18:44 19 Ноября 2017
Прямой эфир
Сила зернобобовых: лучшие шеф-повара делятся секретами рецептов

Сила зернобобовых: лучшие шеф-повара делятся секретами рецептов

© Sputnik/
В мире
Получить короткую ссылку
4810

Британский кулинарный блоггер назначен специальным послом Международного года зернобобовых.

ТАШКЕНТ, 26 мая — Sputnik. Любители гороха, бобов Пинто, чечевицы и их зернобобовых родственников теперь могут удовлетворить свои аппетиты и улучшить свои кулинарные навыки с помощью новой красочной книги с рецептами от самых известных международных шеф-поваров, увлеченных одним из самых универсальных суперпродуктов в мире — зернобобовыми.

Представленная сегодня в ФАО книга "Зернобобовые, питательные семена для устойчивого будущего" приглашает читателей в путешествие длиною в 190 страниц по кухням и культурам мира, чтобы изучить содержимое кастрюль в разных уголках мира и местную историю, исследовать истоки, современные преимущества и вечные ароматы сушеных бобов.

Помимо изучения зернобобовых и их пользы для здоровья, биоразнообразия и продовольственной безопасности, книга объясняет шаг за шагом, на что нужно обращать внимание при их покупке, как вырастить их у себя дома и как их готовить. Книга позволит нам отправиться на рынок вместе с десятью всемирно известными шеф-поварами, последовать за ними на кухню и понаблюдать, как они готовят три простых блюда из зернобобовых и делятся секретами приготовления.

Книга не только пытается удовлетворить вкусовые предпочтения читателей, она также снабжена информацией, инфографикой и фактами о зернобобовых, дающим представление об их разнообразии, питательных свойствах, а также о том, где они выращиваются и где продаются.

"Публикация оснащена красочными иллюстрациями и красивыми фотографиями и показывает множество способов, с помощью которых зернобобовые вносят вклад в обеспечение продовольственной безопасности, устойчивое сельское хозяйство, адаптацию к изменению климата и улучшение здоровья. Зернобобовые представляют собой доступную альтернативу животному белку и становятся все более важной сельскохозяйственной культурой для малых семейных фермерских хозяйств питания", — сказал сегодня Генеральный директор ФАО Жозе Грациану да Силва на презентации книги в Риме.

Специальные послы

На сегодняшней церемонии Грациану да Силва назначил писательницу и кулинарного блоггера Великобритании Дженни Чандлер Специальным послом Международного года зернобобовых 2016 года для региона Европы. Помимо, своего кулинарного блога, она является автором четырех кулинарных книг, в том числе одной, посвященной исключительно рецептам блюд из зернобобовых.Она присоединяется к группе из шести региональных послов Международного года зернобобовых, которые будут поддерживать ФАО в укреплении здоровья населения и продвижении экологических выгод зернобобовых посредством международных мероприятий и СМИ.

Помимо Чандлер, послами являются Джойс Бойе из Канады (Северная Америка), Кадамбот Сиддик из Индии (Азия), Элизабет Мпофу из Зимбабве (Африка) и Маги Хабиб из Египта (Ближний Восток). Номинация для стран Латинской Америки и Карибского бассейна обсуждается.

Почему зернобобовые?

Приводя примеры блюд из зернобобовых: от фалафели до супа даля и чили, книга показывает, что зернобобовые являются частью культуры питания и ежедневного рациона питания людей во всем мире, а также основным ингредиентом многих фирменных национальных блюд.

Несмотря на маленький размер, в зернобобовых содержится большое количество белков — вдвое больше, чем в пшенице и в три раза больше, чем в рисе. Употребление бобовых вместе с зерновыми повышает качество протеинов. Кроме того, они богаты микроэлементами и витаминами группы В. Тот факт, что они являются дешевым продуктом, делает их идеальными для улучшения рациона питания в бедных регионах мира.

Но их польза для здоровья на этом не заканчивается. Бобовые также выполняют функции контроля за весом, уровнем холестерина, нормализации работы пищеварительной системы и борьбы с анемией у женщин и детей. А поскольку не содержат глютен, они идеально подходят для пациентов с целиакией.

Выгоды для биоразнообразия, адаптации к изменению климата

Поскольку зернобобовые помогают удерживать азот в почве, они способствуют ее оздоровлению, а сельскохозяйственные угодья — более продуктивными, что снижает зависимость фермеров от синтетических удобрений и приводит к снижению углеродного следа. Кроме того, за счет улучшения общего состояния почв, они создают богатую среду обитания для микроорганизмов, насекомых и бактерий различных видов, которые повышают биоразнообразие верхнего слоя почв.

В условиях изменения климата зернобобовые могут многое предложить фермерам, которые хотят адаптировать свою продукцию к меняющимся климатическим условиям: с сотнями сортов на выбор существуют зернобобовые почти для каждой среды.

Книга "Зернобобовые, питательные семена для устойчивого будущего" подробно рассказывает об этих и многих других фактах о силе зернобобовых. Книга в твердом переплете в настоящее время доступна на английском, французском и испанском языках, и в скором времени издание выйдет на арабском, китайском и русском языках.




Главные темы

Орбита Sputnik

  • Армянские военнослужащие на боевых позициях

    Парламент Армении продлил действие закона, освобождающего от ответственности граждан, не прошедших воинскую службу и вернувшихся в страну после 27 лет.

  • Командующий НВС Латвии генерал-майор Леонид Калниньш

    Действия России свидетельствуют о стремлении повысить свою обороноспособность, а не о желании укреплять экономические связи, считает командующий НВС Латвии.

  • Слева направо: Арсен Аваков, Эка Згуладзе, президент Петр Порошенко и  Михаил Саакашвили  в Одессе, архивное фото

    Отчего у Литвы есть повод задумать о дружбе с такими "демократическими" странами, как Украина, Грузия и Молдавия?

  • Президент Игорь Додон

    Референдум по отставке мэра Кишинева – это шанс, чтобы положить конец хаосу в столице, считает президент Молдовы Игорь Додон.

  • Тотальный диктант в Таллинне

    Столица Эстонии – единственный не российский город – лидирует в голосовании за право стать столицей Тотального диктанта.

  • Граница Южной Осетии с Грузией

    Комитет госбезопасности Южной Осетии напомнил гражданам, желающим посетить пограничную зону, о правилах въезда.